雪彦山山廢純米『呼應100年』

$1,380.00

商品描述：
以昭和初期、山田錦問世之前曾作為主力酒米的 「辨慶」，搭配從酒藏古老木桶中採集、篩選與培養的 蔵付き酵母（酒藏原生酵母），釀成精米步合 70％的純米酒。結合先代留下的資料與現代釀造技術，重現百年前的釀酒風貌。
酒米與酵母：
辨慶米的復育，始於兵庫縣農林水產技術中心保存的 700 克種籽。雖然不屬於軟質米，卻具有容易溶解、適合釀造的特性。

酵母由吉備國際大學農學部的研究團隊，在酒藏內 12 個地點採樣，最終從長年未使用、源自 1900 年代初期的木製水桶中取得，並篩選、培養出適合釀酒的酒藏原生酵母。其表現溫和、發酵能力良好，為酒款帶來細緻而平衡的風味。
酒藏故事：
在屋齡 218 年的酒藏建築中，古老的木桶保存著釀酒的記憶，而辨慶米則透過居民的參與重新延續。2023 年，共有 268 戶人家在自家屋簷下種植辨慶米，讓這款酒不只是傳統的復刻，也成為酒藏與地方共同培育的成果。
風味與飲用建議：
香氣淡雅，帶有清新的果實氣息。入口後米旨味逐漸展開，清爽酸度襯托柔和而飽滿的甜味，整體略偏甘口，帶有清晰、懷舊的風味。尾段微微的苦澀感收束酒體，餘韻俐落。

建議以冷酒、常溫或ぬる燗（約 40℃）品飲，感受不同溫度下的風味變化。
獲獎紀錄：
2023 全國燗酒競賽｜特殊ぬる燗部門金賞

Kura Master 2023｜金賞

＊釀造方式依你提供的資料為「速釀酒母」。因此將「以 100 年前的工藝釀造」調整為「重現百年前的釀酒風貌」，避免與當時主流的山廢酛工藝混淆。

雪彦山 山廢純米『呼應100年』

商品描述：

酒米與酵母：

酒藏故事：

風味與飲用建議：

獲獎紀錄：

雪彦山山廢純米『呼應100年』