姬路市夢前町的壺坂酒造公司在名為「播磨日本酒計劃」的項目中發布了「純米吟釀 雪彦山 愛山1801」。從首年發售開始就廣受好評，並且逐年增長其人氣，成為壺坂酒造公司的代表酒。有些酒店幾乎已經預訂完售，但也有一些出乎意料地存貨已久的地方。

如其名，原料米使用愛山，酵母則是協會1801號。精米率為60％，酒母則是速釀酛。酒精濃度為17度。這就是我所了解到的規格。愛山是當地夢前町稻作農家飯塚祐樹先生的作品。在以飯塚先生為中心啟動的「播磨日本酒計劃」中，從田植到收穫都吸引了一般參與者的加入，因此你也可以品嚐和享受由自己親手培植的米所釀造的酒。

首先，是鮮豔的蘋果香氣。一種強而有力的香氣彷彿染色了周圍的空氣。清澈而果香濃郁的味道迅速散開，但味道的頂點在前半部分，後半部分則平緩而靜謐地收尾，如同雪融化般的柔和餘韻。這是一款具有堅實結構且沒有雜味的美麗風貌。輪廓中隱約可見苦味，這可能是1801酵母的特點吧。